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小青柑工艺的选择(小青柑品牌)

1)小青柑选用未成熟的新会柑,其酸涩味较重,故要进行杀青工艺,暂时按捺酶的活性,降低小青柑的酸涩度。杀青有两种不同的工艺:蒸青与烘青,两种杀青方法均可,烘青操作更简单操控,一般批量生产为确保工艺稳定性多选用烘青技术。
2)小青柑为了长期保存需要进行脱水过程,脱水有生晒与直烘两种方法,晒果使得柑油味更厚,口感相对更好,可是新会七八月份为多雨时节,晒果不能满足大批量生产要求,一般生产厂家多选用直烘技术,恰当辅以短时间生晒。
 
3)香型影响要素:生晒时间长短,直烘的温度。
低温烘焙使花香味明显,高温烘焙柑油香重,不同茶友对不同香型喜爱不同,小编觉得柑香更新鲜、更浓郁、更耐久些。除此之外,低温烘使得后期柑皮物质转化更趋向于陈皮的转化,也就是说陈化后的小青柑柑皮,味道更接近于正宗陈皮的口感。
 
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