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解析普洱茶生茶的加工工艺

 
  生茶的加工
 
  1.普洱茶(生茶)原料进厂后,对照收购标准样复评检验,按检验等级归堆入仓。同时检测含水量,一般来说,普洱茶原料一至八级含水分9%-12%即可入仓。用于加工普洱茶的原料分为十级,逢双设样,另外加了一个特级。
 
  2.筛分
 
  普洱茶的筛分除沱茶比较详尽外,其他均较简略,但必须分出盖面(又称洒面茶)、底茶(又称里茶),除掉杂物。茶厂一般采取按产品单级付制、单级回收,经风选、挑剔后别离拼成面茶与里茶。
 
  3.半制品拼配
 
  普洱茶限制前,限制材料一般分为面茶和里茶。通过筛分后的半制品筛号茶,别离对照普洱茶加工标准样进行审评,确定各筛号茶拼入洒面茶和里茶的份额。按份额拼入洒面茶和里茶的各筛号茶,经拼堆机充分混合后待用。
 
  4.蒸压
 
  普洱茶限制材料为准备好的面茶和里茶。
 
  (1)称茶
 
  称茶是制品单位重量是否合乎标准计量并避免原料糟蹋的关键,必需常常校正和检查衡量是否精确。
 
  (2)蒸茶
 
  蒸茶的目的是使茶坯变软便于限制成型,并可使茶叶吸收必定水分,进行后期发酵,同时可消毒灭菌。蒸茶的温度一般保持在90℃以上。要避免蒸的过久或蒸汽不透面,过久造成枯燥困难,蒸汽不透面造成脱面掉边,影响质量。
 
  (3)压茶
 
  压茶分为手艺和机械限制两种,在操作上要把握压力一致,以免厚薄不匀,装模时要注意避免里茶外露。
 
  (4)脱模
 
  限制后的茶坯在茶模内冷却定型3分钟后,可退压。退压后的普洱茶紧压茶要进行恰当摊晾,以散发热气和水分,然后进行枯燥。
 
  (5)枯燥
 
  传统制法是把制品放置在晒干架上,让其自然失水枯燥到制品标准含水量,时间一般长达5-8天,多则10天以上,造成人力物力的糟蹋,并且影响质量,现已改用烘房枯燥。使用管道将锅炉蒸汽余热通向枯燥室,室内设烘架,下面摆放加温管道,温度可达45℃。
 
  (6)包装
 
  通过枯燥的制品茶,进行抽样,检验水分、单位重量、灰分、含梗等目标,对质量进行审评。
 
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