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普洱茶冲泡,为什么要用高温?

冲泡普洱茶和冲泡其他茶有什么不同?相信一些新手还在这个问题中纠结,其实普洱茶的冲泡和其他的茶冲泡进程根本上是一样的,仅仅普洱茶要求的水温要高些。

普洱茶的冲泡和其它茶类根本一样,都有选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等进程。所不同的是,普洱茶是“生物食物”。一般茶叶冲泡,“上有水膜如黑云母,饮之则其味不正”,需要把漂浮于茶汤外表的“膜渤”除掉。

不管普洱茶的生茶仍是熟茶,其加工方法,从鲜叶杀青、手艺揉捻、日光干燥制成生茶,再到生茶“渥堆发酵”、反复翻堆至凉干至熟茶。在微生物的效果下,普洱茶一方面获得了良好的、其它茶类无以伦比的品质的一起,其加工的工艺里,没有任何一道工艺是通过“高温灭菌”的。

也就是说,普洱茶特别品质形成的一起,有益微生物和微生物常常伴生在一起,互为颉颃、相互效果。尤其是阴雨连绵的天气情况下,微生物繁育旺盛,一些通过“湿仓”处理的茶品,霉菌繁殖,不利于人体健康。所以,普洱茶冲泡时,更强调高温洗茶(1~2次)、高温冲泡。

另外,普洱茶是云南大叶种加工的茶品,其芽叶肥胖,叶质肥厚,较中小叶种茶叶更能耐高温冲泡。所以,普洱茶冲泡时,高温洗茶、高温冲泡,不仅是科学健康的,也是科学合理的冲泡技法,高温冲泡的普洱茶,味道浑厚甘美。

文章整理:新会柑普茶  www.ganpoo.cn

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